Kok inhuren of aanstellen — volledige kostenvergelijking 2026
2026-07-13 — Stafflab
Voor restauranthouders in Nederland is de keuze tussen eigen personeel aanstellen of werken met detachering een terugkerende vraag. Het antwoord is genuanceerder dan het lijkt — en hangt sterk af van uw situatie. In dit artikel berekenen we de volledige kosten van beide opties.
De echte kosten van een eigen aanstelling
Een kok aanstellen betekent meer dan het brutoloon betalen. In Nederland komen er werkgeverslasten bij van gemiddeld 27–30% bovenop het brutoloon. Bij een kok met een brutoloon van €2.800 per maand ziet de volledige loonkost er zo uit:
| Kostenpost | Per maand | Per jaar |
|---|---|---|
| Brutoloon | €2.800 | €33.600 |
| Werkgeverslasten (~28%) | €784 | €9.408 |
| Vakantiegeld (8%) | €224 | €2.688 |
| Pensioenopbouw (~3%) | €84 | €1.008 |
| Totale loonkost | €3.892 | €46.704 |
Daarboven komen eenmalige kosten: werving via een recruiter kost 1–2 maanden brutoloon (€2.800–€5.600). Bij gemiddeld verloop van 18 maanden in de horecasector zijn dat structurele kosten van circa €185 per maand.
Verborgen kosten die u niet ziet op de loonstrook
Ziekteverzuim in de horeca bedraagt gemiddeld 4,5% — dat is bijna drie weken per jaar dat een medewerker er niet is terwijl u wel doorloont. Bij een brutoloon van €2.800 is dat €1.575 aan doorbetaalde ziekte per jaar, exclusief de kosten van vervanging. Voeg daarbij de inwerkperiode (4–6 weken lagere productiviteit), salarisadministratie en arbeidsrechtelijke risico's, en de echte jaarkosten van een eigen aanstelling liggen al snel €5.000–€8.000 hoger dan de kale loonsom.
Wat kost detachering via Stafflab?
Stafflab factureert €38 per uur voor een kok. Dit tarief is volledig alles-inclusief: brutoloon, sociale bijdragen in Polen, A1-verklaring, WagwEU-melding (postedworkers.nl), beroepsaansprakelijkheidsverzekering en coördinatie. U ontvangt één EU-factuur met 0% btw (verlegde btw conform art. 44 EU btw-richtlijn).
Bij een 40-urige werkweek en 48 werkweken per jaar (4 weken verlof inbegrepen in het tarief) zijn de jaarkosten: €38 × 40 × 48 = €72.960. Geen wervingskosten, geen ziektevervanging te regelen, geen salarisadministratie.
De break-even analyse
| Kostenpost | Eigen aanstelling | Detachering |
|---|---|---|
| Jaarlijkse loonkost | €46.704 | — |
| Wervingskosten (gemiddeld) | €2.222 | €0 |
| Ziekteverzuim + vervanging | €3.000 | €0 |
| Administratie (HR, salarisadm.) | €1.200 | €0 |
| Detacheringstarieven | — | €72.960 |
| Totaal | €53.126 | €72.960 |
Bij een kok op brutoloon €2.800/maand is een eigen aanstelling goedkoper — als die kok het hele jaar voor u werkt en niet vertrekt. Maar kijk naar de flexibiliteit: bij detachering betaalt u alleen voor de weken dat de kok er daadwerkelijk is.
Wanneer kiest u voor welke optie?
Kies voor eigen aanstelling als:
- U een vaste kok zoekt voor minimaal 2 jaar
- Uw keuken een stijl vraagt die diep ingewerkt moet zijn
- U bereid bent te investeren in HR en salarisadministratie
Kies voor detachering als:
- U personeel nodig heeft voor 3–18 maanden (seizoen, opstartfase, overbrugging)
- U snel wilt opstarten: 1–3 weken vs. 4–8 weken voor eigen werving
- U onzeker bent over uw personeelsbehoefte volgend jaar
- U administratieve lasten en wervingsrisico wilt elimineren
Conclusie
Detachering is niet per definitie goedkoper dan aanstelling — het is een andere oplossing, met andere voordelen. De echte waarde zit in snelheid, flexibiliteit en het volledig weghalen van wervings- en HR-risico. Voor restaurants die te maken hebben met seizoensfluctuaties, uitval of onzekerheid is detachering via Stafflab een bewezen oplossing.