Wat kost een kok inhuren?

Een uurtarief van €38 voor een kok klinkt hoger dan het cao-loon dat u zelf zou betalen. Maar dat is een appel-met-peren-vergelijking. Wie eerlijk rekent, zet het all-in tarief naast de wérkelijke kosten van een eigen kok — en daar zit meer in dan het brutoloon.

Het brutoloon is maar het begin

Het wettelijk minimumloon ligt in 2026 rond de €14,71 per uur. Een ervaren zelfstandig werkende kok zit daar ruim boven. Maar het loon dat op de loonstrook staat, is niet wat een kok u kost. Volgens cijfers van het CBS liggen de gemiddelde loonkosten in de horeca rond de €24 per uur — en dat is nog vóór de kosten die nooit op een loonstrook verschijnen.

Op het brutoloon komen de werkgeverslasten: premies voor de werknemersverzekeringen, de inkomensafhankelijke bijdrage Zvw, pensioenopbouw, vakantiegeld en de toeslagen voor onregelmatige en weekenduren die in de horeca-cao zijn vastgelegd. Tel daar de doorbetaling tijdens vakantie en feestdagen bij op en u betaalt structureel voor meer uren dan er daadwerkelijk in de keuken worden gewerkt.

Wat er nog bovenop komt

• Verzuim. Een zieke kok wordt doorbetaald terwijl u óók een vervanger moet regelen — vaak tegen een hoger uurtarief op een drukke avond.
• Werving. Een vacature uitzetten, cv's screenen, proefdraaien, onboarden. Reken op weken werk en, als u via een bureau werft, een plaatsingsfee die kan oplopen tot een maandsalaris of meer.
• Leegloop. Een vast contract loopt door in rustige weken. U betaalt ook als de zaak halfvol is.
• Verloop. Vertrekt iemand na een half jaar, dan begint de wervingscyclus opnieuw — en draait de keuken intussen onderbezet.

Wat zit er in een all-in tarief?

Bij detachering betaalt u één uurtarief en daar zit alles in. Het personeel is in dienst bij Stafflab; wij dragen de loonkosten, belastingen, sociale premies, verzekering en het verzuimrisico. U betaalt alleen voor de uren die daadwerkelijk worden gewerkt. Onze all-in tarieven zijn:

• Afwasser / bediening — €32 per uur
• Kok — €38 per uur
• Sous-chef — €46 per uur
• Chef-kok — €52 per uur

Het loon zelf ligt op het niveau van de Nederlandse horeca-cao. Omdat het personeel in Polen in dienst is en onder de EU-detacheringsrichtlijn naar Nederland wordt gestuurd, factureren wij bovendien met verlegde btw: het netto-effect op uw factuur is 0% btw.

Wanneer is inhuren goedkoper?

Detachering wint vooral wanneer de behoefte schommelt of de werving stroef loopt. Concreet:

1. Bij seizoenspieken. Voor de zomer, de feestdagen of een evenement heeft u extra handen nodig — maar geen jaarcontract. U schaalt op en weer af zonder ontslagprocedure of leegloop.
2. Bij een openstaande vacature. Zolang u zelf niemand kunt vinden, draait de keuken onderbezet. Een gedetacheerde kok overbrugt dat gat meteen, zonder dat u maanden aan werving kwijt bent.
3. Bij hoog verzuimrisico. Het verzuimrisico ligt bij ons. Valt iemand uit, dan regelen wij vervanging — u betaalt niet dubbel.

Voor een vaste, voorspelbare kernbezetting die het hele jaar even druk is, kan eigen personeel op termijn voordeliger zijn. De kunst is de mix: een vaste kern aanvullen met gedetacheerde flexibiliteit op de pieken. We werken daarom met contracten vanaf 3 maanden, zodat u een team echt kunt inwerken in plaats van losse invaldiensten te draaien.

Een rekenvoorbeeld

Stel: u zoekt een kok voor 38 uur per week. Op papier kost een cao-uurloon minder dan ons tarief van €38. Maar tel er de werkelijke posten bij op:

• Werkgeverslasten van grofweg 25–30% bovenop het brutoloon.
• Doorbetaalde vakantie- en feestdagen, waardoor u meer uren betaalt dan er worden gewerkt.
• Een verzuimreserve voor de weken dat iemand ziek is en u tóch een vervanger nodig heeft.
• Een afschrijving van de wervingskosten over de verwachte duur dat iemand blijft — vertrekt de kok na een half jaar, dan weegt die post zwaar.

Tel dat alles bij elkaar en de „goedkope" eigen kok zit al snel rond of boven het all-in tarief — en bij een eigen kok loopt u de risico's zelf, terwijl die bij detachering buiten de deur blijven. Pas wanneer de bezetting volledig stabiel en jaarrond gelijk is, kantelt de balans terug naar eigen personeel.

Reken het door voor uw eigen zaak

De eerlijkste oefening: neem het uurtarief dat u nodig denkt te hebben, tel er werkgeverslasten (grofweg 25–30%), een verzuimreserve en een afschrijving voor wervingskosten bij op, en zet dat naast ons all-in tarief. Vaak ligt het dichter bij elkaar dan verwacht — en bij schommelende bezetting valt de balans richting inhuren. Het voordeel zit dan niet alleen in de prijs, maar ook in de voorspelbaarheid: één tarief, één factuur, geen verrassingen achteraf.