Waarom het tekort aanhoudt
Volgens het CBS stonden in 2025 meer dan 42.000 vacatures open in de horeca, een record. Tegelijkertijd daalt het aantal MBO-studenten richting kok of bedieningsmedewerker. Dit is geen recessie-effect, maar een structurele mismatch. Restaurants en hotels die wachten tot de arbeidsmarkt zich herstelt, wachten te lang.
Aanpak 1: Zelf werven via platforms
Indeed, Jobbird, LinkedIn — ze werken, maar langzaam. Een vacature voor een chef-kok staat in Nederland gemiddeld 16 weken open. Voor koks is dat 8 tot 12 weken. Bovendien solliciteren steeds minder mensen actief op dit soort functies.
- Kosten: €400–€900 advertentiekosten + eigen tijdsinvestering
- Doorlooptijd: 2–5 maanden
- Geschikt voor: vaste, langdurige aanstellingen
Aanpak 2: Uitzendbureau (NL)
Uitzendbureaus zoals Tempo-Team Horeca of Randstad werken snel voor laaggeschoolde functies (afwassers, keukenhulpen). Voor chef-koks en sous-chefs is hun pool beperkt en de tarieven hoog: reken op €48–€65 per uur inclusief uitzendmarge en premies op basis van CAO Horeca.
- Kosten: €48–€65/uur
- Doorlooptijd: 1–4 weken
- Geschikt voor: kortlopend, laaggeschoold werk
Aanpak 3: EU-detachering via Stafflab
Via EU-detachering werven wij koks en chef-koks in Polen, screenen ze op culinaire stijl en werkervaring, en detacheren ze naar uw restaurant of hotel in Nederland. De medewerker werkt bij u ter plaatse; de contractrelatie en salarisadministratie lopen via onze Poolse vennootschap.
Fiscaal is dit aantrekkelijk: u betaalt btw met verlegging (0% op uw factuur). De WagwEU-melding en A1-verklaring zijn inbegrepen in ons tarief. Vergelijking: voor een chef-kok betaalt u €52/uur — vergelijkbaar met een goed Belgisch of Nederlands uitzendbureau, maar met een veel grotere en gespecialiseerde kandidatenpool.
- Kosten: €38/uur (kok) tot €52/uur (chef-kok), 0% btw
- Doorlooptijd: 2–4 weken
- Geschikt voor: alle rollen, ook senior
Aanpak 4: Internationale vaste aanstelling
U werft zelf een kok of chef-kok uit het buitenland en neemt hem in vaste dienst in Nederland. Dit vereist een werkvergunning (als het om een niet-EU-burger gaat) of een standaard arbeidscontract voor EU-burgers. U bent verantwoordelijk voor de volledige CAO Horeca: brutoloon, 8% vakantiegeld, pensioen, verzekeringen en ontslagrecht.
- Kosten: Brutoloon + 30–40% werkgeverslasten
- Doorlooptijd: 3–6 maanden (inclusief onboarding)
- Geschikt voor: langdurige bezetting bij stabiele restaurants
Overzicht
| Aanpak | Tarief | Doorlooptijd | Pool chef-koks |
|---|---|---|---|
| Eigen werving | Laag, maar tijdrovend | 2–5 maanden | Beperkt |
| NL uitzendbureau | €48–65/uur | 1–4 weken | Klein voor senior rollen |
| EU-detachering Stafflab | €38–52/uur, 0% btw | 2–4 weken | Groot, gescreend |
| Vaste aanstelling | Brutoloon + 35% SZ | 3–6 maanden | Variabel |
Conclusie: combineer strategisch
Voor de meeste Nederlandse horecabedrijven die nu een chef-kok of kok nodig hebben, is EU-detachering de snelste en meest kostenefficiënte oplossing. Detachering is geen tijdelijke noodoplossing: wij leveren medewerkers op contractbasis van 3 maanden tot meerdere jaren.
Actief in Amsterdam, Rotterdam, Den Haag, Utrecht, Groningen, Haarlem of Tilburg? Neem vrijblijvend contact op.