Gelijke beloning voor gedetacheerde koks in België — wat geldt er
2026-10-08 — Stafflab
Een van de meest hardnekkige misverstanden over gedetacheerde horecamedewerkers in België is dat zij goedkoper zouden zijn dan Belgische collega's omdat ze een lager Oost-Europees loon zouden ontvangen. Dat klopt niet meer. Sinds de omzetting van de herziene Europese Detacheringsrichtlijn (2018/957/EU) geldt in België het principe van gelijke beloning: een Poolse kok die werkt in uw Brusse restaurant heeft recht op exact hetzelfde loon en dezelfde arbeidsvoorwaarden als een Belgische kok in dezelfde functie.
Voor de Belgische horecasector betekent dit concreet: de loonschalen van Paritair Comité 302 (PC 302), de eindejaarspremie, het vakantiegeld en alle sectorale toeslagen zijn van toepassing. Dit artikel legt u uit wat dit betekent voor uw kostencalculatie en hoe Stafflab lonen verantwoordt. Zie ook onze complete gids voor gedetacheerde werknemers in de Belgische horeca.
Het gelijkebeloningsbeginsel in de richtlijn 2018
De oorspronkelijke Detacheringsrichtlijn van 1996 verplichtte lidstaten enkel om het wettelijk minimumloon van het ontvangende land te garanderen aan gedetacheerde werknemers. Dit opende de deur voor sociale dumping: bedrijven konden goedkope buitenlandse arbeidskrachten inzetten die weliswaar het minimumloon ontvingen, maar niet de sectorale toeslagen, eindejaarspremies of andere voordelen van hun Belgische collega's.
De richtlijn van 2018 sloot deze maas. Het begrip "minimumloon" werd vervangen door het bredere concept van "beloning" (remuneration), dat alle componenten omvat die voortvloeien uit wettelijke of algemeen verbindend verklaarde cao-bepalingen. In België zijn de cao's van PC 302 algemeen verbindend verklaard — ze gelden dus voor iedereen die in de sector werkt, inclusief gedetacheerde buitenlandse werknemers.
PC 302 loonschalen 2026 voor koks en bediening
PC 302, het Paritair Comité voor het Hotelbedrijf, groepeert alle Belgische horecabedrijven: hotels, restaurants, cafés, cateringbedrijven en aanverwante sectoren. De loonschalen worden jaarlijks geïndexeerd op basis van de spilindex. Onderstaande bedragen zijn indicatieve brutomaandlonen voor een voltijdse werknemer (38u/week) in 2026.
| Functie | PC 302 Schaal | Bruto/maand (indicatief 2026) | Bruto/uur |
|---|---|---|---|
| Hulpkok / Commis de cuisine | Categorie 1 | € 2.050 – € 2.150 | € 12,75 – € 13,40 |
| Kok / Cuisinier | Categorie 2 | € 2.200 – € 2.350 | € 13,70 – € 14,60 |
| Gespecialiseerd kok / Chef de partie | Categorie 3 | € 2.400 – € 2.600 | € 14,90 – € 16,20 |
| Sous-chef | Categorie 4 | € 2.700 – € 3.000 | € 16,80 – € 18,70 |
| Bediening / Serveerder | Categorie 2 | € 2.150 – € 2.300 | € 13,40 – € 14,30 |
| Hoofdkelner / Maître d'hôtel | Categorie 4 | € 2.600 – € 2.900 | € 16,20 – € 18,00 |
Opmerking: deze bedragen zijn indicatief en gebaseerd op de indexering van 2025–2026. De exacte schalen worden bepaald door de meest recente cao-tekst van PC 302. Raadpleeg uw sociaal secretariaat of de Rijksdienst voor Sociale Zekerheid voor de meest actuele cijfers.
Eindejaarspremie en vakantiegeld
Twee bijkomende looncomponenten zijn bijzonder relevant voor gedetacheerde werknemers en worden regelmatig over het hoofd gezien bij kostenramingen:
Eindejaarspremie (13e maand): In PC 302 heeft elke werknemer recht op een eindejaarspremie gelijk aan één maandloon, pro rata berekend op basis van de gewerkte periode gedurende het kalenderjaar. Voor een gedetacheerde kok die vier maanden werkt, bedraagt de eindejaarspremie circa vier twaalfden van een maandloon. Dit bedrag wordt ofwel maandelijks uitbetaald (bij kortlopende opdrachten) ofwel als een forfait meegenomen in het dagtarief dat u aan het bureau betaalt.
Vakantiegeld: Het dubbel vakantiegeld (vakantiegeld = enkel + dubbel) is in België een wettelijke verplichting en bedraagt voor bedienden (employés) respectievelijk het normale loon voor de vakantiedagen plus een supplement van 92% van een maandloon. Voor arbeiders (ouvriers) wordt dit beheerd door de vakantiekassen (Rijksdienst voor Jaarlijkse Vakantie). Gedetacheerde werknemers ontvangen dit ofwel via het thuislandsysteem (indien gelijkwaardig) ofwel via aanvullende betaling door het bureau.
Toeslagen die meegerekend worden
Naast het basisloon bevat PC 302 een aantal toeslagen die allemaal meetellen voor het gelijkebeloningsbeginsel:
- Avondtoeslag: Verhoogd loon voor prestaties na 20u00
- Nachttoeslag: Verdere verhoging voor prestaties na 22u00
- Zondagstoeslag: 100% toeslag op het basisloon voor zondagwerk
- Feestdagentoeslag: 100% toeslag + compensatierust voor werk op wettelijke feestdagen
- Overurentoeslag: 50% of 100% extra afhankelijk van dag en uur, conform de Arbeidswet
Langdurige detachering (12 maanden)
Na 12 maanden ononderbroken detachering worden de arbeidsvoorwaarden nog strenger: de gedetacheerde werknemer heeft dan recht op alle Belgische arbeidsrechtelijke bescherming, met uitzondering van de regels over sluiting van arbeidsovereenkomsten (opzegtermijnen, ontslagvergoedingen). Dit noemt men de harde kern uitgebreid op basis van de richtlijn 2018.
In de horecapraktijk is een detachering van meer dan 12 maanden bij dezelfde ontvanger relatief zeldzaam, maar het is relevant voor restaurants die dezelfde medewerker seizoen na seizoen terugvragen. Na 18 maanden kunnen de regels voor vaste tewerkstelling volledig van toepassing worden — uw juridisch adviseur kan u hierover verder informeren.
Hoe Stafflab lonen verantwoordt
Stafflab hanteert een transparante loonstructuur die volledig in lijn is met PC 302. In uw serviceovereenkomst wordt voor elke gedetacheerde medewerker de functiecategorie, het toepasselijke basisloon en de behandeling van toeslagen en premies vastgelegd. U ontvangt maandelijks een gespecificeerde factuur die de looncomponenten uiteenzet.
Wilt u begrijpen hoe dit zich vertaalt in de totale kostprijs voor uw restaurant? Lees ons volledig overzicht van de echte kosten van een kok inhuren in België in 2026. En voor de btw-behandeling van onze facturen, zie ons artikel over btw-verlegging bij detachering.