Toerismeherstel en de vraag naar koks in België

2026-10-08 — Stafflab

Na de zware jaren van COVID-19, die de Belgische toeristische sector op de knieën brachten, zet het herstel in 2024 en 2025 stevig door. Steden als Brugge, Gent en Brussel registreren recordaantallen overnachtingen. De Ardennen genieten van een nieuwe populariteit als binnenlandse toeristische bestemming. En de kust hervindt haar pre-pandemische glorie met volle terrassen en volgeboekte restaurants.

Dit toeristische herstel heeft een directe vertaling in de vraag naar keukenpersoneel. Meer bezoekers betekent meer couverts, meer services, meer keukenuren — en meer behoefte aan ervaren koks. Dit artikel analyseert de link tussen toerisme en personeelsbehoefte in de Belgische horeca en helpt u uw planning hierop af te stemmen. Voor de bredere context, lees ook ons artikel over de Europese horeca-arbeidsmarkt in 2026.

Toerismecijfers België 2025–2026

Statbel (het Belgisch statistiekbureau) en Toerisme Vlaanderen publiceren regelmatig toerismestatistieken die een duidelijk beeld geven van de groei:

• Brussel: In 2025 registreerde de Brusselse hotelmarkt 7,2 miljoen overnachtingen — een stijging van 12% ten opzichte van 2024 en een niveau dat de pre-COVID-piek van 2019 overstijgt. Businesstoerisme (EU-instellingen, congressen) combineert met een sterke groei van leisure-toerisme.
• Brugge: De UNESCO-historische stad verwelkomt jaarlijks meer dan 7 miljoen dagbezoekers en 2 miljoen overnachtingsgasten. De druk op het historisch centrum leidde tot debatten over toeristische spreiding, maar de restaurantsector bloeit.
• Gent: Na Brussel en Brugge de derde grote toeristische pool. Het citytrip-segment (weekend-toerisme) is bijzonder sterk; de Gentse Feesten trekken 1 miljoen bezoekers op 10 dagen.
• Ardennen: Populair bij Belgische en Nederlandse binnenlandse toeristen. Groeiend segment van luxe B&Bs en gastronomische restaurants trekt ook een hoger segment aan.
• Kust: 67 km kustlijn met 10 deelgemeenten. Piekseizoen mei–september met absolute pieken in juli en augustus tijdens schoolvakanties.

Van bezoekers naar couverts: hoe toerisme keukenformatie bepaalt

Er is een directe proportionele relatie tussen het aantal toeristen in een stad en de vraag naar horecamedewerkers. Een bruikbare vuistregel voor restaurantplanning:

• Elke 100 extra dagbezoekers in een toeristisch centrum genereren gemiddeld 15–25 extra couverts per dag (afhankelijk van het type restaurant en de verblijfsduur)
• Een stijging van 10% in overnachtingsgasten in een stad leidt gemiddeld tot een stijging van 8–12% in horecaomzet
• Voor restaurantformules die sterk afhangen van toeristische klanten (brasseries in historische centra, restaurants bij toeristische trekpleisters) kan de seizoensverhouding 1:3 of zelfs 1:4 zijn (piekseizoen vs. laagseizoen)

Steden onder druk: Brugge, Gent, Brussel, Luik

Brugge: De meest extreme case in België. Restaurants in het historisch centrum draaien in de zomer (juli–augustus) op maximale bezetting 7 dagen per week. Vaste ploegen kunnen dit niet bolwerken zonder externe versterking. Veel Brugse restaurants werken al jaren met een combinatie van vaste kern + seizoensdetachering.

Gent: Minder uitgesproken seizoenaliteit dan Brugge, maar de Gentse Feesten (10 dagen) en het universitaire jaar (oktober–juni) zorgen voor een specifiek vraagpatroon. Restaurants in de Patershol en de Graslei-zone zijn bijzonder kwetsbaar voor personeelstekorten.

Brussel: Stabielere vraag door het zakelijk toerisme, maar met uitgesproken pieken rond EU-toppen (mei en oktober), de Kerstmarkt (november–januari) en grote evenementen. Voor restaurants die zakelijk verkeer combineren met toerisme, is personeelsflexibiliteit cruciaal.

Luik: Groeide de afgelopen vijf jaar sterk als toeristische bestemming (Marché de Noël, architectuur, Ferme-Liège circuit). De horecasector heeft hier minder ervaring met grote piekvolumes dan in Brugge of Brussel, wat het management van pieken uitdagender maakt.

Pieken inbouwen in personeelsplanning

De link tussen toerismekalender en personeelsplanning is een jaarlijkse exercitie. Hier is een concreet stappenplan voor Belgische horecaondernemers:

1. Analyseer uw historische data: Vergelijk uw omzetcijfers en couverts per maand over de laatste 2–3 jaar. Identificeer de maanden met meer dan 120% van uw jaargemiddelde.
2. Vertaal omzetpieken naar personeelsbehoefte: Bereken hoeveel extra koks-uren u nodig heeft per piekmaand.
3. Bepaal uw flexibiliteitsenveloppe: Welke rol kan vaste ploeg (overuren) opvangen en welke rol moet extern worden ingevuld?
4. Maak een jaarplanning en contacteer uw bureau tijdig: Stafflab heeft voor de zomerpiek (juni–augustus) een reserveringssysteem; wie vroeg reserveert, krijgt de beste profielen.

Maandelijkse vraagdruk per Belgische stad

Maand	Brugge	Gent	Brussel	Luik
Januari	Laag	Laag	Gemiddeld	Laag
Februari	Laag	Laag	Gemiddeld	Gemiddeld (Carnaval)
Maart	Gemiddeld	Gemiddeld	Gemiddeld	Gemiddeld
April	Hoog (Pasen)	Gemiddeld	Hoog (Pasen + EU)	Gemiddeld
Mei	Hoog	Gemiddeld	Hoog (EU-activiteit)	Gemiddeld
Juni	Hoog	Gemiddeld	Gemiddeld	Gemiddeld
Juli	Piek	Piek (Gentse Feesten)	Laag (vakantie)	Gemiddeld
Augustus	Piek	Hoog	Laag (vakantie)	Gemiddeld
September	Hoog	Gemiddeld	Hoog (herstart EU)	Gemiddeld
Oktober	Gemiddeld	Hoog (filmfestival)	Hoog	Gemiddeld
November	Gemiddeld	Gemiddeld	Piek (Kerstmarkt)	Hoog (Marché de Noël)
December	Hoog (Kerst)	Hoog	Piek (Kerst)	Piek (Kerst)

Hoe Stafflab u helpt bij seizoenspieken

Stafflab heeft een specifiek seizoensplanningsprogramma voor horecaklanten in toeristische steden. U geeft ons uw toerismekalender door — wij vertalen die naar een personeelsplan met tijdstippen van aanvraag, selectie en inzet. Voor Brugge, Gent en Brussel kennen we de lokale markt en de logistieke uitdagingen (accommodatieschaarste in piekperiodes, transportinfrastructuur).

Wilt u meer weten over het bredere kokkentekort in België en hoe andere restauranthouders ermee omgaan? Lees ons artikel over koks tekort in België 2026: oorzaken en oplossingen. Of bekijk onze complete gids over seizoenspieken in de Belgische horeca.