Cuisinier en détachement ou en CDI — comparaison des coûts 2026
2026-07-13 — Stafflab
Pour les restaurateurs belges, la question se pose régulièrement : vaut-il mieux recruter un cuisinier en CDI ou opter pour le détachement UE ? La réponse dépend de votre situation, mais les chiffres sont plus nuancés qu'on ne le pense. Voici le calcul complet.
Le coût réel d'un CDI en Belgique
En Belgique, les charges patronales représentent 27 à 33 % du salaire brut — parmi les plus élevées d'Europe. Pour un cuisinier avec un salaire brut de 2 500 €/mois (barème CP 302 pour un cuisinier expérimenté) :
| Poste de coût | Par mois | Par an |
|---|---|---|
| Salaire brut | 2 500 € | 30 000 € |
| Charges patronales (~32 %) | 800 € | 9 600 € |
| Pécule de vacances (double + simple) | 347 € | 4 167 € |
| Prime de fin d'année | 208 € | 2 500 € |
| Coût salarial total | 3 855 € | 46 267 € |
À cela s'ajoutent les frais de recrutement via une agence d'intérim belge (15–25 % du salaire annuel = 4 500–7 500 € par recrutement), l'absentéisme (moyenne 5,2 % dans l'horeca belge) et l'administration salariale.
Le coût via détachement UE (Stafflab)
Stafflab facture 38 €/h pour un cuisinier, tout inclus : salaire, cotisations sociales polonaises, certificat A1, déclaration Limosa, assurance et coordination. Vous recevez une seule facture UE en autoliquidation de TVA (0 %), art. 44 directive TVA UE.
Sur la base de 38 h/semaine et 48 semaines de travail par an : 38 × 38 × 48 = 69 312 €/an. Zéro frais de recrutement, zéro cotisation ONSS belge, zéro gestion du pécule de vacances.
Analyse du seuil de rentabilité
| Poste | CDI propre | Détachement |
|---|---|---|
| Coût salarial annuel | 46 267 € | — |
| Frais de recrutement (moyenne) | 3 500 € | 0 € |
| Absentéisme + remplacement | 3 800 € | 0 € |
| Administration | 1 500 € | 0 € |
| Tarifs de détachement | — | 69 312 € |
| Total | 55 067 € | 69 312 € |
Un CDI reste moins cher à ce niveau de salaire — si le cuisinier travaille toute l'année et ne part pas. Le détachement devient plus intéressant dès que vous prenez en compte la flexibilité : vous ne payez que les semaines où le cuisinier est effectivement présent.
CP 302 et détachement UE — quelle est la règle ?
Les travailleurs détachés en Belgique doivent bénéficier des salaires minimaux de la CP 302 (Horeca). Stafflab garantit que la rémunération de chaque détaché est conforme aux barèmes CP 302 applicables à sa fonction. C'est une obligation légale de la directive européenne sur le détachement.
Quand choisir quelle option ?
Choisissez le CDI si vous recherchez un cuisinier stable pour au moins 2 ans et que vous avez une administration RH en place.
Choisissez le détachement si vous avez besoin de personnel rapidement (1–3 semaines), pour une saison ou un remplacement, ou si vous souhaitez minimiser les charges administratives et les risques de recrutement.
Conclusion
Le détachement UE est particulièrement attractif en Belgique en raison des charges patronales très élevées, entièrement évitées grâce à la structure polonaise de Stafflab. La TVA à 0 % et l'absence de cotisations ONSS belges rendent l'offre très compétitive, surtout pour les restaurants qui veulent rester flexibles.