De vraag klinkt eenvoudig: wat kost een kok? Maar het antwoord hangt volledig af van hoe u telt. Een brutomaandloon op een vacature zegt namelijk weinig over wat een kok u uiteindelijk effectief kost. Pas wanneer u alle werkgeverslasten, toeslagen en niet-productieve uren optelt, krijgt u een eerlijk beeld — en pas dan kunt u een detacheringstarief er nuchter naast leggen.
De zichtbare kost: het brutoloon
In de Belgische horeca valt een kok onder paritair comité 302 (Horeca). De sectorale loonbarema's bepalen het minimumloon per functiecategorie, en in de praktijk ligt het loon van een ervaren kok daar vaak boven om concurrentieel te blijven op een krappe arbeidsmarkt. Stel: u betaalt een kok een marktconform brutoloon. Dat bedrag is wat de werknemer ziet — maar het is verre van wat u als werkgever betaalt.
De onzichtbare kost: werkgeverslasten
Bovenop het brutoloon komen de patronale RSZ-bijdragen (de sociale zekerheidsbijdragen van de werkgever). Daar stopt het niet:
- Vakantiegeld — in België aanzienlijk, met dubbel vakantiegeld bovenop het gewone loon.
- Eindejaarspremie — sectoraal vastgelegd in de horeca.
- Toeslagen voor avond-, weekend- en feestdagwerk — precies de uren waarop een keuken draait.
- Arbeidsongevallenverzekering en verplichte aansluitingen.
- Maaltijden, werkkledij en kleine vergoedingen die in de horeca gebruikelijk zijn.
Reken daar de administratie bij — loonverwerking via een sociaal secretariaat, DIMONA-aangiftes, opvolging van arbeidsovereenkomsten — en het werkelijke uurkostprijs van een kok in eigen dienst ligt fors hoger dan het kale brutoloon doet vermoeden.
Wat zit er in een all-in detacheringstarief?
Bij Stafflab huurt u geen losse kracht in, maar een dienst. De kok blijft in dienst van Stafflab in Polen en wordt naar uw zaak gedetacheerd volgens de EU-detacheringsrichtlijn, met een A1-verklaring en Limosa-melding. Het loon volgt het Belgische niveau van PC 302. Het uurtarief dat u betaalt is all-in: loon, alle sociale lasten, toeslagen, vakantiegeld, verzekering en administratie zitten erin. Eén tarief, één factuur.
| Functie | All-in tarief |
|---|---|
| Afwasser / kelner | €32/uur |
| Kok | €38/uur |
| Sous-chef | €46/uur |
| Chef-kok | €52/uur |
Op het tarief wordt bovendien geen btw aangerekend. Als EU-dienst factureren wij volgens het systeem van de verlegde btw: het netto-effect is 0%.
De eerlijke vergelijking
Wie een gedetacheerde kok van €38/uur naast het kale brutoloon van een eigen kok legt, vergelijkt verkeerd. De juiste vergelijking is: het all-in tarief tegenover de volledige werkgeverskost per gewerkt uur van een eigen kok — inclusief alle lasten én inclusief de uren die u betaalt maar waarvoor niet gekookt wordt: vakantie, ziekte, opleiding, wervingstijd en leegloop in rustige periodes.
Een vast contract betaalt u 52 weken per jaar, ook in januari als de zaal halfleeg is. Detachering betaalt u per gewerkt uur, voor de periode die u nodig heeft — met een minimum van 3 maanden.
Wat zit er wél en niet in het tarief?
Transparantie begint bij weten waarvoor u betaalt. In het all-in uurtarief van Stafflab zit alles wat met de medewerker zelf te maken heeft: het loon op Belgisch niveau, de sociale lasten, alle wettelijke toeslagen voor avond-, weekend- en feestdagwerk, vakantiegeld, verzekering en de volledige loon- en personeelsadministratie. U krijgt één factuur per periode en u betaalt voor de uren die effectief gepresteerd zijn.
Wat er niet in zit, is even belangrijk om te begrijpen. U blijft uiteraard verantwoordelijk voor uw eigen keukenmateriaal, ingrediënten en infrastructuur — de kok komt met zijn vakkennis, niet met uw fornuis. Reis- en verblijfsafspraken voor langdurige detachering worden vooraf helder vastgelegd, zodat er achteraf geen verrassingen opduiken. Het uitgangspunt is simpel: één afgesproken tarief, geen verborgen toeslagen die er gaandeweg bijkomen.
Een rekenvoorbeeld in de praktijk
Stel dat u tijdens een druk kwartaal een extra kok nodig heeft voor gemiddeld 38 uur per week. Aan €38/uur komt dat neer op een voorspelbare wekelijkse kost die u op voorhand kent en die niet verandert door een onverwachte ziektedag, een extra weekendtoeslag of een nakende vakantieperiode — die zaken zitten immers al in het tarief en blijven onze zorg. Bij een eigen aanwerving zou diezelfde kok u óók loon kosten in de weken dat het rustiger is, plus alle lasten en administratie eromheen. Het verschil zit niet in het bruto-uurloon op zich, maar in de voorspelbaarheid en in het ontbreken van doorlopende kosten buiten de drukke periodes.
Wanneer is inhuren financieel logisch?
Detachering wordt interessant zodra u te maken heeft met:
- Schommelende drukte — seizoen, events, weekendpieken.
- Een open positie die u snel en betrouwbaar wilt invullen zonder lange wervingsprocedure.
- Onzekerheid over hoeveel personeel u de komende maanden echt nodig heeft.
Voor wie zijn werkelijke personeelskost wil kennen, is het de moeite om beide kanten volledig door te rekenen. De verrassing zit vaak niet in het tarief, maar in alles wat eromheen op de loonbrief staat — en in de verborgen kosten van aanwerven.
Benieuwd wat een kok of keukenteam voor uw zaak concreet kost? Bekijk onze tarieven of vraag vrijblijvend een voorstel aan.